将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使

【名词&注释】

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[判断题]将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。

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学习资料：

[单选题]工艺凉菜的配色，要结合物象自身要求，按照色彩规律（）。

A. 统一润色
B. 选择原料
C. 进行组合
D. 恰当调配

[单选题]茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间。

A. 成型
B. 成熟
C. 成菜
D. 造型

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