高级卫生专业技术资格考试（正高）2023营养与食品卫生(正高)精编在线题库(03月04日)

【名词&注释】

白蛋白(albumin)、麦谷蛋白(glutenin)、球蛋白(globulin)

[多选题]面筋复合物的蛋白质包括( )。

A. 麦醇溶蛋白
B. 麦谷蛋白
C. 球蛋白
D. 白蛋白
E. 酪蛋白

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