花青素是（）溶性的，胡萝卜素是（）溶性的。

【名词&注释】

柠檬酸(citric acid)、花青素(anthocyanin)、类胡萝卜素(carotenoid)、氯化钠(sodium chloride)、石油醚(petroleum ether)、类黄酮类

[填空题]花青素是（）溶性的，胡萝卜素是（）溶性的。

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[单选题]天然色素的颜色受到自身结构、温度、pH等因素的影响，下面颜色不受pH影响的一类色素是：（）

A. A、花色苷
B. B、类黄酮类
C. C、甜菜色素
D. D、类胡萝卜素

[单选题]下列味感与其对应基准物搭配不当的一组是（）

A. 苦味----奎宁
B. 咸味----氯化钠
C. 甜味----果糖
D. 酸味----柠檬酸

[单选题]萝卜素类为典型的脂溶性色素，难溶于（）

A. 乙醚
B. 乙醇
C. 石油醚^{(petroleum ether)}
D. 甲醇

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