肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质为（）

【名词&注释】

大豆异黄酮(soybean isoflavone)、矿物质(mineral)、食品保藏原理、生产经营活动(production and operation activities)、大豆卵磷脂(soybean lecithin)、食品加工厂(food manufacturer)、安全法(security law)、高渗透压(hyperosmolarity)、食品卫生监督管理(food hygiene supervision and management)、性溃疡(venereal ulcer)

[单选题]肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质为（）

A. 钙
B. 铜
C. 铁
D. 锌
E. 镁

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[单选题]消化性溃疡^{(venereal ulcer)}合并幽门梗阻早期患者应首选（）

A. 禁食
B. 经口清流饮食
C. 经口半流质饮食
D. 经口普通流质饮食
E. 经口软饮食

[单选题]（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。

A. 胃
B. 小肠
C. 大肠
D. 肝脏

[单选题]牛奶中最主要的致敏成分是（）

A. 乳清蛋白
B. 酪蛋白
C. 卵球蛋白
D. 旷乳球蛋白
E. β-乳球蛋白

[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 糖渍保藏可通过提高渗透压^{(hyperosmolarity)}达到保藏目的
E. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

[多选题]胰岛素的功能有（）。

A. A.调节糖代谢B.调节脂肪代谢C.调节蛋白质代谢D.调节矿物质代谢E.调节酒精的代谢

[多选题]大豆中的植物化学物有（）

A. A.大豆异黄酮B.大豆皂苷C.脲酶D.豆腥味E.大豆卵磷脂

[多选题]铅主要损害人体的（）

A. 肾脏
B. 骨骼
C. 消化系统
D. 造血系统
E. 神经系统

[多选题]个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。我国的《食品安全法^{(security law)}》是加强食品卫生监督管理^{(food hygiene supervision and management)}，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生

A. A, B, C, D, E, F

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