糕点生产企业的冷加工车间要求设有（）设施。

【名词&注释】

有效性(effectiveness)、控制措施(control measures)、远红外线(far infrared ray)、病原微生物(pathogenic microorganism)、拟除虫菊酯类农药(pyrethroid pesticides)、冷加工(cold working)、冷藏柜(freezer locker)、密切相关(closely related)、高残留(high residue)、冷冻柜(cabinet freezer)

[单选题]糕点生产企业的冷加工车间要求设有（）设施。

A. A、冷藏柜^{(freezer locker)}
B. B、速冻柜
C. C、冷冻柜^{(cabinet freezer)}
D. D、速冻隧道

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]拟除虫菊酯类农药的缺点是（）.

A. 高残留^{(high residue)}性
B. 低效性
C. 高抗性
D. 高蓄积性
E. 高毒性

[多选题]食品加热杀菌的方法包括（）

A. 巴氏杀菌
B. y射线杀菌
C. 欧姆杀菌
D. 微波杀菌
E. 远红外线杀菌

[单选题]监视的作用是（）

A. 查明任何控制措施已经运行的有效性
B. 发现预定的控制措施运行的失效
C. 评价危害分析的有效性
D. 监督HACCCP计划实施的情况

[单选题]由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关^{(closely related)}，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）

A. A.新鲜豆腐B.熟香肠C.糖蜜D.蛋糕

[单选题]将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）

A. A、-18℃～-1℃
B. B、－20℃～－1℃
C. C、-20℃～0℃
D. D、-18℃～0℃

本文链接：https://www.51bdks.net/show/zl5n9g.html