据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于

【名词&注释】

血红素(heme)、大豆油(soybean oil)、亚油酸(linoleic acid)、α-亚麻酸(α-linolenic acid)、矿物质(mineral)、结构层(structure layer)、营养素(nutrient)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、生物利用率(bioavailability)、据测定(according to determination)

[单选题]据测定^{(according to determination)}，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

A. D

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学习资料：

[单选题]大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸^{(unsaturated fatty acid)}是（）

A. 亚油酸
B. 花生四烯酸
C. EPA
D. DHA
E. α-亚麻酸

[单选题]畜肉食物中，哪种矿物质含量较多（）。

A. 硒
B. 钙
C. 锌
D. 铁
E. 碘

[单选题]谷类种子中的营养素^(nutrient)在各结构层的分布不同，其中，

A. A

[单选题]谷类种子中的营养素^(nutrient)在各结构层的分布不同，其中，

A. C

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