肉类进行脱水干燥后，其组织结构、复水性等要发生显著的变化。肉

【名词&注释】

肉制品(meat products)、甲状腺素(thyroxine)

[判断题]肉类进行脱水干燥后，其组织结构、复水性等要发生显著的变化。肉制品变得坚韧，口感较硬，复水后也难恢复到原来的新鲜状态，这是由于脱水干燥后的纤维空间排列紧密的缘故。

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[单选题]高压灭菌保温温度是（）。

A. A、120℃
B. B、100℃
C. C、115℃
D. D、110℃

[单选题]猪胴体加盖的印章是由（）制成，对人体无害。

A. 食用色素
B. 工业染料
C. 无毒墨水
D. 无毒印泥

[单选题]甲状腺含有激素，有时留在脖头肉上。人误食可引起头痛、恶心等中毒反应，甲状腺素理化性质稳定，需要（）摄氏度时甲状腺素才被破坏。

A. 600
B. 300
C. 200
D. 800

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