动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，不包括（）。

【名词&注释】

损失率(loss rate)、矿物质(mineral)、淡水鱼(freshwater fish)、营养素(nutrient)、动物性食品(animal food)、吸收率(absorptivity)、植物性食物(plant food)、含钙量(calcium level)

[单选题]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，不包括（）。

A. 维生素
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 脂肪
E. 碳水化合物

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[单选题]食物中叶酸的烹调损失率为（）。

A. 10％～20％
B. 20％～40％
C. 30％～50％
D. 50％～90％
E. 1％～10％

[单选题]鱼类的营养学特点是（）。

A. 含有丰富的维生素C
B. 钙的吸收率^{(absorptivity)}较畜禽肉高
C. 鱼油不是维生素D的重要来源
D. 经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏
E. 淡水鱼中的碘含量也很高

[单选题]鱼类蛋白质的含量一般为（）。

A. 5%
B. 10%～15%
C. 15%～25%
D. 25%～35%
E. 35%～45%

[单选题]维生素C含量比较高的食物是（）。

A. 豆类食物
B. 粮谷
C. 禽类
D. 鱼类
E. 蔬菜和水果

[单选题]大豆是含蛋白质最多的植物性食物^{(plant food)}，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。

A. B

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