加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、葡萄酒(wine)、罐头食品、产生影响(have effect)、浓缩果蔬汁

[单选题]加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。

A. A、热烫B、调味C、包装D、杀菌

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学习资料：

[单选题]葡萄哪个部分富含葡萄酒特殊成分（）。

A. A、果梗
B. B、种子
C. C、果皮

[多选题]罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）

A. 提高食品的营养价值
B. 固定食品中的天然色素
C. 避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损
D. 防止嗜热性细菌的繁育
E. 减缓罐头内壁腐蚀

[单选题]下列因素能够对产品加工工艺产生影响的是（）。

A. 原料的基本化学组成
B. 原料的组织结构
C. 原料采后的生理特性
D. 以上都有

[单选题]以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一类果蔬汁？（）

A. 澄清果蔬汁
B. 浓缩果蔬汁
C. 果蔬饮料

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