营养（士）题库2022蛋白质题库模拟试题232

1. [单选题]因蛋白质营养不良^{(protein malnutrition)}而出现的干瘦症又称为（）

A. malnutrition
B. kwashiorker
C. marasmus
D. osteoporosis
E. megaloblasticanemia

2. [单选题]下列哪种糖构成RNA？（）

A. 蔗糖
B. 果糖
C. 核糖
D. 乳糖
E. 葡萄糖

3. [单选题]蛋白质的互补作用的原则不包括（）。

A. 食物的生物学种属愈远愈好
B. 动物/植物性食物互相搭配
C. 搭配的种类愈多愈好
D. 食用时间愈近愈好
E. 补充人体缺乏的为好

4. [单选题]下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）。

A. 乳母
B. 青少年
C. 成年男子
D. 婴幼儿
E. 孕妇

5. [单选题]氨基酸模式是（）。

A. 以酪氨酸为1计算而得
B. 以赖氨酸为1计算而得
C. 以丙氨酸为1计算而得
D. 以色氨酸为1计算而得
E. 以缬氨酸为1计算而得

6. [单选题]限制性氨基酸的存在，可使机体（）。

A. 蛋白质的吸收受到限制
B. 蛋白质提供热能受到限制
C. 机体氮平衡受到限制
D. 蛋白质分解代谢^{(protein catabolism)}受到限制
E. 合成组织蛋白质受到限制

7. [单选题]评价食物蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）。

A. 蛋白质的表观消化率
B. 蛋白质的真消化率
C. 蛋白质的利用率
D. 蛋白质含量
E. 蛋白质的净利用率

8. [单选题]人体氮的来源为（）。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 维生素

9. [单选题]蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}的评价指标不包括（）。

A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率^{(protein digestibility)}
C. 蛋白质利用率
D. 氨基酸评分
E. 蛋白质吸收率

10. [单选题]对于肉类脱水最好的脱水干燥方法是（）

A. 真空干燥
B. 冷冻干燥
C. 喷雾干燥
D. 鼓膜干燥

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