鱼经-25℃速冻，并贮存于-15℃至-18C冷库中，保藏期可达（）

【名词&注释】

核黄素(riboflavin)、居民消费(household consumption)、营养素(nutrient)、无机盐(inorganic salt)、植物性食物(plant food)、呼吸作用(respiration)、糊粉层(aleurone layer)、尼克酸(niacin)、发达国家模式、动物性食物(animal foods)

[单选题]鱼经-25℃速冻，并贮存于-15℃至-18C冷库中，保藏期可达（）

A. 6~9个月
B. 5个月
C. 2个月
D. 1个月
E. 2周

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[单选题]按目前的观点，以下何种模式是基本合理的膳食结构（）

A. 东方型模式
B. 发达国家模式
C. 日本模式
D. 以上都是
E. 以上都不是

[单选题]居民的食物结构是指（）

A. 居民消费的食物数量和相对构成
B. 居民消费的食物种类及其数量的相对构成
C. 居民消费的蛋白质种类及其数量的相对构成
D. 居民消费的动物性食物^{(animal foods)}种类及其数量的相对构成
E. 居民消费的植物性食物种类及其数量的相对构成

[单选题]炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）

A. 核黄素
B. 尼克酸^(niacin)
C. 硫胺素
D. 蛋白质
E. 无机盐

[单选题]谷粒中含大量淀粉和一定量的蛋白的是（）

A. 胚乳
B. 谷皮
C. 淀粉细胞
D. 糊粉层^{(aleurone layer)}
E. 胚芽

[单选题]蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）

A. 果蔬的呼吸作用
B. 果蔬的春化作用
C. 果蔬的后熟作用
D. 果蔬的老化作用
E. 果蔬的腐烂作用

[单选题]除去酒头、酒尾可降低（）

A. 甲醇
B. 杂醇油
C. 醛类
D. 氰苷
E. 铅

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