宴会座次安排即根据宴会的（）、（）或（），根据出席宴会的（）

【名词&注释】

主办单位(host unit)、注意事项(points for attention)、质量检查(quality inspection)、准备工作(preparation work)、生产过程(production process)、宗教信仰(religious belief)、生活习惯(living habits)、生产管理(production management)、主要因素(main factors)、特殊要求(special requirements)

[填空题]宴会座次安排即根据宴会的（）、（）或（），根据出席宴会的（）确定其相应的座位。

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[单选题]中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，绕台方向为（）。

A. 先右后左
B. 先左后右
C. 顺时针方向
D. 逆时针方向

[单选题]中餐宴会前会召开“餐前会”，通常由宴会厅经理召开，会议内容主要有强调宴会注意事项、检查员工仪表，以及（）。

A. 学习折口布花
B. 对宴会服务进行分工
C. 对宴会准备工作和宴会结束工作进行分工
D. 对宴会准备、服务和结束工作进行分工

[单选题]通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习惯^{(living habits)}、口味特点和宴请单位或个人要求特别编制的是（）。

A. 宴会流程
B. 宴会菜单
C. 宴会形式
D. 宴会主题

[单选题]下列（）条件符合煮沸消毒的要求。

A. A、在100℃的沸水中煮3~5分钟B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C、在100℃以上的沸水中煮10分钟D、在63℃的低温水中煮30分钟

[单选题]菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。

A. 食品的采购质量
B. 严格烹调质量检查
C. 菜品出入检查
D. 成品菜肴试菜

[多选题]影响菜点质量的主要因素^{(main factors)}有（）。

A. 食品原料的质量及生产过程
B. 厨房员工的职业精神
C. 生产设备因素
D. 生产管理^{(production management)}因素

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