刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，

【名词&注释】

维生素(vitamin)、营养素(nutrient)

[判断题]刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。

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[单选题]刀具根据其作用来分，一般可分为（）、砍刀、前批后斩三种。

A. A、圆刀头
B. B、方刀头
C. C、批刀
D. D、马刀头

[单选题]烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。

A. A、加醋
B. B、加矾
C. C、加辣
D. D、加苦

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