成本率是的百分比（）

【名词&注释】

含水量(water content)、技术研究(technology research)、技术管理(technical management)、接班人(successors)、生产管理(production management)、百分比(percentage)、技术骨干(technological back bone)、各部门(different sectors)、五香粉(the five spices powder)、着色剂。

[单选题]成本率是的百分比（）

A. A、毛利与成本
B. B、成本与毛利
C. C、毛利与价格
D. D、成本与价格

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[单选题]面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）

A. A、30%
B. B、60%
C. C、80%
D. D、120%

[单选题]厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干^{(technological back bone)}，坚持（）；注意培养青年技术接班人；加强与各部门^{(different sectors)}的联系。

A. 年轻的厨师
B. 产品的制作
C. 技术研究
D. 生产管理

[单选题]牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而（）变质，故要低温储存。

A. 乳败
B. 酸败
C. 霉败
D. 氧化

[单选题]乳粉是面包、（）、饼干的着色剂。

A. 蛋糕
B. 果糖
C. 奶油
D. 点心

[单选题]（）是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。

A. 鲜辣粉
B. 五香粉^{(the five spices powder)}
C. 椒盐
D. 咖喱粉

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