畜肉内脏洗涤方法有（）。

【名词&注释】

可塑性(plasticity)、兼而有之(both possession)

[填空题]畜肉内脏洗涤方法有（）。

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[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

A. A、延伸性
B. B、弹性
C. C、韧性
D. D、可塑性

[单选题]面团调制时加盐和糖主要是（）

A. 盐起作用大
B. 糖起作用大
C. 二者兼而有之
D. 两者都不起作用

[单选题]淀粉糊化的温度是（）

A. 50度
B. 53度
C. 60度
D. 80度

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