某女，32岁，主诉刷牙时常出血，检查发现牙龈肿胀、松动，皮肤有

【名词&注释】

食品安全(food safety)、安全系数(safety factor)、基本原理(basic principle)、个体差异(individual difference)、标准答案(standard answer)、有毒有害物质(harmful substances)、红细胞凝集素(red cells coagulation)、控制措施。、推荐的每日膳食中营养素供给量(recommended dietary allowance (rda))、生产工艺流程图(production technological process)

[单选题]某女，32岁，主诉刷牙时常出血，检查发现牙龈肿胀、松动，皮肤有出血淤斑。患者可能缺乏（）

A. 维生素B1
B. 核黄素
C. 维生素A
D. 维生素C
E. 烟酸

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学习资料：

[单选题]某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述，并现场验证生产工艺流程图^{(production technological process)}，即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是（）

A. 净乳
B. 杀菌
C. 发酵凝乳
D. 压榨
E. 涂膜

[单选题]大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）

A. 水苏糖
B. 棉籽糖
C. 植酸
D. 植物红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}
E. 皂苷

[单选题]几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是（）

A. 维生素B1和锌
B. 维生素C和钙
C. 叶酸和铁
D. 维生素D和铁
E. 维生素D和锌

[单选题]研制强化食品的目的不包括（）

A. 使某种食品达到特定目的的营养需要
B. 弥补某些食品天然营养素的缺陷
C. 为特定人群提供其所需要的营养素
D. 为防止食品腐败变质
E. 添加食品加工过程中损失的营养素

[单选题]葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）

A. 食物存放的环境
B. 食物的种类及性质
C. 食物存放的温度
D. 食物受污染的程度
E. 以上都是

[单选题]影响钙吸收的物质（）

A. 乳糖
B. 维生素C
C. 膳食纤维
D. 维生素E
E. 硒

[单选题]在食品中有毒有害物质限量标准的制定程序中，需要通过人群的膳食调查，了解含有该物质的食品种类及各种食品的每日摄入量才能确定的是（）

A. 最大无作用剂量
B. 人体每日容许摄入量
C. 总膳食中的容许含量
D. 每种食物中的最大容许量
E. 食品中有毒物质限量

[单选题]经过检测，某食物每百克视黄醇当量为310ug，能量577kJ。现已知推荐的每日膳食中营养素供给量^{(recommended dietary allowance (rda))}，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。INQ值为（）

A. 0.1370
B. 0.5727
C. 1
D. 1.7461
E. 7.301

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