过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的

【名词&注释】

动物性(animal)、特别是(especially)、植物性(botanical)

[判断题]过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、

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[单选题]腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分（）、醋渍法和糖浸法。

A. A、盐腌法
B. B、酱油腌法
C. C、海盐腌法
D. D、酱腌法

[单选题]依据用力方向，平刀法可分为：平批、（）、拉批、锯批、波浪批和旋料批等方法。

A. 推批
B. 铡批
C. 斜批
D. 剁批

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