制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、脊椎动物(vertebrate)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、不同点(different grounds)、呼吸器官(respiratory organ)、动物性原料(raw animal material)

[判断题]制汤就是将营养丰富的动物性原料^{(raw animal material)}放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。

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[单选题]一种终生生活在水中的脊椎动物，靠鳍在水中前进、拐弯、升降以及保持身体平衡，主要呼吸器官^{(respiratory organ)}为鳃，人们把这种动物称作（）。

A. A、蛙
B. B、蛇
C. C、鱼
D. D、贝

[单选题]碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。

A. A、水分含量略有不同
B. B、原料复原状态
C. C、干制的时间不同
D. D、发制的时间不同

[单选题]一般健康人摄入饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比较合适量为（）。

A. A、1∶1∶1
B. B、2∶2∶2
C. C、1∶2∶3
D. D、3∶2∶1

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