保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）

【名词&注释】

大豆异黄酮(soybean isoflavone)、原花青素(procyanidine)、宣传教育(propaganda and education)、保健食品(health food)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、聚氯乙烯塑料(polyvinyl chloride plastics)、毒副作用(side effect)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、红细胞谷胱甘肽(erythrocyte glutathione)、蛋白质生物学价值(protein biological value)

[单选题]保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）

A. -20℃
B. -4℃
C. 0℃
D. 4℃
E. 20℃

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学习资料：

[单选题]王女士，49岁，近期总是感觉心慌、多汗，有时突然颜面潮红，易烦躁、发怒。前去就医，医生除开了一些对症的药物外，还建议她吃某种保健食品。该保健食品可能富含（）

A. 类胡萝卜素
B. 大豆异黄酮
C. 大蒜素
D. 原花青素
E. 大豆皂苷

[单选题]一般食物的蛋白质换算系数为（）

A. 5.85
B. 6.05
C. 6.25
D. 6.45
E. 6.00

[单选题]下列哪种为必需脂肪酸（）

A. 花生四烯酸
B. EPA
C. DHA
D. 亚油酸
E. 油酸

[单选题]在体内的维生素B1主要以哪种形式存在（）

A. TMP
B. TDP
C. TPP
D. TTP
E. ATP

[单选题]蛋白质生物学价值^{(protein biological value)}最高的是（）

A. 谷类
B. 肉类
C. 蛋类
D. 奶类
E. 豆类

[单选题]在我国不能用于食品工业的塑料是（）

A. 聚氯乙烯塑料
B. 聚苯乙烯塑料
C. 聚乙烯塑料
D. 三聚氰胺甲醛塑料
E. 聚丙烯塑料

[单选题]预防细菌性食物中毒^{(bacterial food poisoning)}主要应抓好以下几个环节（）

A. 预防细菌污染食品
B. 加强对广大群众的宣传教育
C. 控制细菌在食品中的繁殖及产毒
D. 彻底加热杀灭病菌、破坏毒素
E. 以上都是

[单选题]人体铁缺乏（）

A. 血红蛋白浓度降低
B. 血浆视黄醇结合蛋白浓度降低
C. 血浆蛋白质含量下降
D. 红细胞转酮醇酶活力系数>25%
E. 红细胞谷胱甘肽^{(erythrocyte glutathione)}过还原物酶活力系数>1.2%

[单选题]谷类食品淀粉全部集中在（）

A. 胚
B. 胚乳
C. 谷皮
D. 全谷粒
E. 糊粉层

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