以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。

【名词&注释】

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[单选题]以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。

A. A、辐射
B. B、对流
C. C、传导
D. D、传递

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学习资料：

[单选题]下列选项中（）属于刀口种类范畴。

A. A、剞
B. B、排
C. C、斩
D. D、丁

[单选题]脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。

A. 酥软、嫩香
B. 酥软、脆香
C. 酥松、脆香
D. 酥松、嫩香

[单选题]糊与浆的主要区别是用法和（）上的不同。

A. 用料
B. 浓度
C. 用量
D. 颜色

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