2022中级中式烹调师题库初级中式烹调师题库专业每日一练(10月06日)

1. [单选题]禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。

A. A、水焯
B. B、分割
C. C、洗涤
D. D、水煮

2. [单选题]焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。

A. A、水
B. B、油
C. C、汽
D. D、火

3. [单选题]走红能增加原料色泽，（），除异味，并使原料定形。

A. A、增香
B. B、增甜
C. C、除香味
D. D、除鲜味

4. [单选题]腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。

A. 碱水
B. 热水
C. 温水
D. 盐水

5. [单选题]干炸菜肴一般应挂（）。

A. 蛋白糊
B. 水粉糊
C. 蛋泡糊
D. 全蛋糊

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