食品科学技术题库2022蛋白质题库全套模拟试题277

1. [单选题]不属于蛋白质起泡的必要条件是（）

A. A、蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜^{(protective film)}
B. B、蛋白质充分伸展和吸附
C. C、在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜
D. D、具有较高的蛋白质浓度

2. [单选题]pH值为（）时，蛋白质显示最低的水合作用。

A. A、pＩ
B. B、大于pＩ
C. C、小于pＩ
D. D、pＨ9～10

3. [多选题]可引起蛋白质不可逆沉淀的有（）

A. A、硫酸铵
B. B、硝酸
C. C、三氯醋酸
D. D、汞

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