【导读】
必典考网发布食品科学技术题库2022蛋白质题库全套模拟试题277,更多蛋白质题库的模拟考试请访问必典考网食品科学技术题库频道。
1. [单选题]不属于蛋白质起泡的必要条件是()
A. A、蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜(protective film)
B. B、蛋白质充分伸展和吸附
C. C、在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜
D. D、具有较高的蛋白质浓度
2. [单选题]pH值为()时,蛋白质显示最低的水合作用。
A. A、pI
B. B、大于pI
C. C、小于pI
D. D、pH9~10
3. [多选题]可引起蛋白质不可逆沉淀的有()
A. A、硫酸铵
B. B、硝酸
C. C、三氯醋酸
D. D、汞