食品雕刻中的镂空雕的手法与（）有类同之处。

【名词&注释】

现代科技(modern science and technology)、儿茶酚(catechol)、技术手段(technical means)、科学知识(scientific knowledge)、氧化酶(oxidase)、比目鱼(soleus)

[单选题]食品雕刻中的镂空雕的手法与（）有类同之处。

A. 平雕
B. 立雕
C. 综合雕
D. 浮雕

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学习资料：

[单选题]儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶^(oxidase)的作用下，非常容易氧化成（）。

A. A、醛
B. B、醌
C. C、邻二酚类
D. D、一元酚类

[单选题]七日鲜属比目鱼^(soleus)类，主要产于我国海丰及汕头沿海，外形似瓜子，色灰带有黑点，味鲜肉滑，适宜（）方法。

A. A、红烧
B. B、干炸
C. C、滑熘
D. D、清蒸

[单选题]女性与同龄的男性相比，一般多喜欢食（）。

A. A、甜
B. B、酸
C. C、苦
D. D、辣

[单选题]上海的著名代表菜肴是（）。

A. 清炒鳝糊
B. 清炒虾仁
C. 清蒸鲥鱼
D. 锅烧豆腐

[单选题]菜点研发创新的途径之一是利用（），引领时尚潮流

A. 技术手段
B. 现代文化
C. 科学知识
D. 现代科技

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