原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的

【名词&注释】

生产方式(mode of production)、活性中心(active center)、脱脂乳(skim milk)、冷冻保护剂(cryoprotectant)、经验性规律(experiential regulation)、化学修饰酶(chemical dressing enzyme)、生物酶工程(biological enzyme engineering)

[填空题]原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

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[单选题]欲对蛋白质进行改造，就必须知晓其中的一些经验性规律，有关这些经验性规律叙述错误的是（）。

A. 疏水性氨基酸通常出现在蛋白质的活性中心区域
B. α-螺旋通常位于酶的活性中心区域
C. 转角区域通常位于蛋白质的表面
D. 带电荷区域通常位于蛋白质的表面

[多选题]在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.

A. 葡萄糖
B. 甘油
C. 蔗糖
D. 脱脂乳

[单选题]高级酶工程又称（）.

A. 生化酶工程
B. 物理酶工程
C. 化学酶工程
D. 生物酶工程^{(biological enzyme engineering)}

[单选题]下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（）

A. 化学修饰酶^{(chemical dressing enzyme)}
B. 人工酶
C. 自然酶
D. 固定化酶

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