2022中级中式烹调师题库初级中式烹调师题库考试试题库(2AB)

1. [单选题]食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。

A. 调味定味
B. 调味和味
C. 调味除味
D. 降解滋味

2. [单选题]畜肉中所含的脂肪主要为（）。

A. 卵磷脂
B. 单不饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸
D. 饱和脂肪酸

3. [单选题]在（）中添加甜味，可使酸味减弱。

A. 咸味
B. 酸味
C. 苦味
D. 辣味

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