物质以微粒的形式均匀地分散到溶剂之中即（）作用。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、吸水性(water absorption)、主要功能(main function)、稳定性。

[单选题]物质以微粒的形式均匀地分散到溶剂之中即（）作用。

A. 氧化
B. 分散
C. 水解
D. 脂化

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[单选题]蛋黄蛋白的主要功能是（）及乳化稳定性。

A. A、氧化
B. B、乳化
C. C、吸水性
D. D、保水性

[单选题]蛋类中蛋白质含量约为（）

A. 10—13%
B. 13—15%
C. 10—20%
D. 15—20%

[单选题]（）的特点是窝碗圆度小，碗口比较敞，碗壁宽而长。

A. 暹罗燕
B. 金丝燕
C. 龙牙燕
D. 海燕

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