将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（

【名词&注释】

维生素(vitamin)、矿物质(mineral)、一次性(disposable)、严格要求(strict demands)、使用量(used amount)、柠檬黄(tartrazine)、水磨粉(grind grain with water)

[单选题]将部分水磨粉^{(grind grain with water)}塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。

A. A、冲烫法
B. B、搅烫法
C. C、泡心法
D. D、煮芡法

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学习资料：

[单选题]食物特殊动力作用最强的热源是（）

A. A、矿物质
B. B、维生素
C. C、蛋白质
D. D、脂肪

[单选题]在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。

A. A、一次性加热
B. B、混入水
C. C、冷却过快
D. D、反复加热

[单选题]允许使用的食用色素中柠檬黄^(tartrazine)的最大使用量应为（）。

A. A、0.5克/千克
B. B、0.05克/千克
C. C、0.1克/千克
D. D、0.01克/千克

[单选题]模具成型法对面剂大小没有严格要求的模具是（）。

A. A、印模
B. B、套模
C. C、盒模
D. D、内模

[单选题]将成品的形态刻在木板上，然后将面坯放入印板模内，使其形成与模具相同的图案的模具是（）。

A. A、印模
B. B、套模
C. C、盒模
D. D、内模

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