某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染，采用何种方法去毒较好（

【名词&注释】

丙二醛(malondialdehyde)、蛋氨酸(methionine)、苏氨酸(threonine)、居民消费(household consumption)、缬氨酸(valine)、色氨酸(tryptophan)、黄曲霉毒、植物性(botanical)、动物性食物(animal foods)、蔬菜类(green stuff)

[单选题]某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染，采用何种方法去毒较好（）

A. 挑选去毒
B. 碾压加工去毒
C. 熏蒸加工去毒
D. 加碱加工去毒
E. 微生物去毒

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[单选题]黄曲霉毒素急性中毒，主要造成何种器官系统的损害（）

A. 肾脏
B. 胃肠
C. 肺脏
D. 肝脏
E. 神经系统

[单选题]大豆蛋白质富含的氨基酸是（）

A. 胱氨酸
B. 半胱氨酸
C. 赖氨酸
D. 苏氨酸
E. 缬氨酸

[单选题]大豆的第一限制氨基酸为（）

A. 赖氨酸
B. 苏氨酸
C. 色氨酸
D. 组氨酸
E. 蛋氨酸

[单选题]居民的食物结构是指（）

A. 居民消费的食物数量和相对构成
B. 居民消费的食物种类及其数量的相对构成
C. 居民消费的蛋白质种类及其数量的相对构成
D. 居民消费的动物性食物^{(animal foods)}种类及其数量的相对构成
E. 居民消费的植物性^(botanical)食物种类及其数量的相对构成

[单选题]下列哪项不是抗营养因子（）

A. 果胶
B. 草酸
C. 单宁
D. 有机酸
E. 抗胰蛋白酶因子

[单选题]膳食铁的最好来源是（）

A. 畜、禽、鱼类
B. 豆类
C. 粮谷类
D. 蔬菜类^{(green stuff)}
E. 水果类

[单选题]下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛
E. 苯并A.芘

[单选题]葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）

A. 食物存放的环境
B. 食物的种类及性质
C. 食物存放的温度
D. 食物受污染的程度
E. 以上都是

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