不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或刀具柜

【名词&注释】

冷凝器(condenser)、调味品(condiment)、相结合(combination)、冷藏柜(freezer locker)、两个方面(two sides)、来自于(comes from)

[单选题]不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或（）。

A. A、防止污染
B. B、伤及他人
C. C、避免细菌滋生
D. D、防止意外

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学习资料：

[单选题]（）来自于^{(comes from)}两个方面^{(two sides)}，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的；二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。

A. A、原料着色
B. B、菜肴色泽
C. C、色泽
D. D、调料着色

[单选题]应经常清理冷藏柜（）的油腻等污垢，保证良好的散热条件。

A. 内部
B. 外部
C. 冷凝器
D. 集油器

[单选题]取鸽子内脏的方法是从（）开刀后取出。

A. 颈部
B. 腹部或背部
C. 颈部或腹部
D. 颈部或背部

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