原料中所含的多种（）与空气接触时容易发生氧化破坏现象，被称为

【名词&注释】

细胞内(intracellular)、矿物质(mineral)、氧化作用(oxidation)

[单选题]原料中所含的多种（）与空气接触时容易发生氧化破坏现象，被称为氧化作用。

A. 养分
B. 矿物质
C. 维生素
D. 水

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。

A. A、原料中
B. B、组织里
C. C、细胞内
D. D、内部里

[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变

A. B

本文链接：https://www.51bdks.net/show/ze53le.html