为了使客人保持对餐厅的兴趣，稳定客源，在菜单设计及经营过程中

【名词&注释】

组织机构(organization)、市场需求(market demand)、清洁工(porter)、厨师长、原材料供应(raw materials supply)、重要组成部分(important part)、餐饮部、清洁卫生(cleaning and health)、餐厅服务员

[单选题]为了使客人保持对餐厅的兴趣，稳定客源，在菜单设计及经营过程中应注意（）。

A. 经常更换菜品
B. 确保原材料供应
C. 讲究营养平衡
D. 客人需求第一

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学习资料：

[单选题]下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是（）。

A. 厨师
B. 厨师长
C. 保安
D. 专人

[单选题]负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅清洁卫生^{(cleaning and health)}工作的岗位是（）。

A. 擦银工
B. 餐厅服务员
C. 洗碗工
D. 清洁工

[多选题]餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分，其职能有（）。

A. 掌握市场需求，合理制定菜单
B. 进行餐饮创新，创造经营特色
C. 加强餐饮推销，增加营业收入
D. 控制餐饮成本，提高盈利水平

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