2022食物营养题库历年考试试题及答案(7R)

1. [单选题]通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。

A. 胃蛋白酶抑制剂^{(pepsin inhibitor)}
B. 淀粉酶抑制剂
C. 胰蛋白酶抑制剂
D. 脂肪氧化酶抑制剂^{(uricase inhibitor)}
E. 糜蛋白酶抑制剂

2. [单选题]属于不溶性纤维的是（）。

A. 麦淀粉
B. 果糖
C. 乳糖
D. 纤维素
E. 果胶

3. [单选题]主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源（）。

A. 粮谷类
B. 蔬菜和水果
C. 动物性食物
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品

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