在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（

【名词&注释】

马铃薯(potato)、类黄酮(flavonoids)、反应速度、反应时、有效地(effectively)、不饱和(unsaturated)

[填空题]在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地^{(effectively)}抑制反应进行。

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学习资料：

[单选题]马铃薯、稻米、小麦面粉、芦笋、荸荠等在碱性条件下烹煮而呈黄色，这是由于其类黄酮生成黄色的（）型结构。

A. A、叶酸
B. B、萘醌
C. C、鞣花酸
D. D、查耳酮

[单选题]Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）

A. A、简单醛类
B. B、简单酮类
C. C、α，β-不饱和^{(unsaturated)}醛类
D. D、α-双羰基类

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