中式烹调师技师题库2022全套模拟试题187

1. [单选题]清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所（）。

A. A、不同
B. B、改变
C. C、相同
D. D、提高

2. [单选题]第五层是油脂类，规定每天不超过（）。

A. A、10g
B. B、15g
C. C、20g
D. D、25g

3. [单选题]烹饪原料分类的原则包括（）原则，兼容性原则，简明性原则。

A. B

4. [单选题]鲍鱼用温水浸泡12小时，刷去污垢洗净，然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透。

A. 1-2
B. 3-4
C. 4-5
D. 5-6

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