用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）

【名词&注释】

大肠菌群(coliform group)、方便面、抗胰蛋白酶(antitrypsin)、致病性菌

[单选题]用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）

A. 大豆中脲酶含量丰富
B. 脲酶性质稳定
C. 脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
D. 目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
E. 脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

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学习资料：

[单选题]属于强化食品的是（）

A. 配方奶粉
B. 速溶咖啡
C. 奶油面包
D. 果味酸奶
E. 方便面

[单选题]食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）

A. 食品菌落总数
B. 食品细菌菌相
C. 大肠菌群MPN
D. 霉菌污染度
E. 致病性菌污染程度

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