厨房设计是餐饮企业根据生产经营的需要，对厨房各项功能所需面积

【名词&注释】

生产规模(production scale)、生产流程(production process)、生产经营(production and management)、餐饮企业(catering enterprises)、点击率(click rate)、高知名度、技术水准(technical level)

[填空题]厨房设计是餐饮企业根据生产经营的需要，对厨房各项功能所需面积进行合理分配、所需区域进行科：铲定位，进而对各区域所需设备进行统筹计划、对各岗位（）.

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[单选题]厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）

A. A、厨房生产规模
B. B、员工的技术水准^{(technical level)}
C. C、菜单与产品标准
D. D、厨房的布局和设备

[单选题]厨房培训员工时候培训员首先要做到（）

A. A、尊敬
B. B、热情
C. C、耐心
D. D、教的愿望

[单选题]口味地道、质感舒适、外观颐人的菜，在当地具有良好口碑和较高知名度的菜，顾客点击率高、饭店有赢利的菜是（）。

A. 时行菜
B. 看家菜
C. 创新菜
D. 传统菜

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