筛理物的物理特性主要有（），（），（）和（）。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、消泡剂(defoamer)、决定性因素(decisive factor)、必备条件(essential condition)

[填空题]筛理物的物理特性主要有（），（），（）和（）。

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学习资料：

[单选题]大豆蛋白质的浓度及其组成是凝胶能否形成的决定性因素。加热是胶凝的必备条件^{(essential condition)}。对于浓度低于8.0％大豆蛋白质溶胶，还需及时（），才能形成凝胶。

A. A、过滤
B. B、煮浆
C. C、调节离子强度
D. D、添加消泡剂

[单选题]为了保证制豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高，生产用水应该采用（）。

A. A、中性软水
B. B、中性硬水
C. C、酸性软水
D. D、碱性硬水

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