【名词&注释】
使用价值(use value)、地区经济发展水平(developing level of area economics)、背景音乐(background music)、物质文明(material civilization)、直接影响(directly affect)、西洋乐器(western instruments)、高星级饭店(high star-rated hotel)、信用调查(credit investigation)、客户资料(customer information)、客户信用等级(customer credit rating)
[单选题]狭义上理解服务质量,是指餐饮劳务服务的质量,它纯粹指由服务员的服务劳动所提供的,不包括如下形态提供的使用价值,即()。
A. 植物
B. 实物
C. 景物
D. 作物
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学习资料:
[单选题]餐饮企业经营中需要支付昂贵的品牌使用费的是()。
A. 独立经营
B. 特许经营
C. 外资自主经营
D. 连锁经营
[单选题]PDCA管理循环是Plan、Do、Check、Action四个英文单词的词头缩写,是一种科学有效的管理方法,其循环顺序依次是()。
A. 实施、计划、检查和处理
B. 检查、计划、实施和处理
C. 处理、实施、检查和计划
D. 计划、实施、检查和处理
[单选题]饭店客用电梯的数量与饭店服务档次有关,高星级饭店(high star-rated hotel)宾客平均侯梯时间应在()。
A. 30秒以内
B. 40秒以内
C. 50秒以内
D. 1分钟以内
[单选题]完成对客户信用调查(credit investigation)后,需要将客户进行分类,确定每个客户可以享用的信用额度和信用期限,建立()。
A. 《信用额度期限表》
B. 《客户信用调查(credit investigation)报告》
C. 《客户资料(customer information)档案》
D. 《客户信用等级(customer credit rating)表》
[单选题]布置豪华,环境幽雅,富有浪漫情调,背景音乐多用西洋乐器演奏,餐桌用蜡烛或油灯照明,部分菜肴、甜点常常当客人面烹制、燃焰或切割,这样的餐厅习惯地被称为()。
A. 扒房
B. 冻房
C. 包饼房
D. 色拉房
[单选题]服务效率问题直接影响着客人对餐饮部门的印象和对服务质量的评价,服务效率并非仅指快速,而是强调服务要做到()。
A. 舒缓
B. 适时
C. 有序
D. 紧张
[单选题]随着旅游业、饭店业的兴起和发展,酒吧融合进入饭店业,并越来越显示其重要性,酒吧进入饭店业是在()。
A. 18世纪中叶
B. 19世纪初期
C. 19世纪中叶
D. 20世纪初期
[多选题]饭店(Hotel)是向顾客提供住宿、餐饮、购物、娱乐、商务等诸多功能的综合性服务企业。饭店餐饮的发展水平()。
A. 反映一个地区经济发展水平
B. 反映利用自然资源能力
C. 反映城市规模大小
D. 体现物质文明程度
[多选题]客用设备设施也称前台设备设施,如餐厅、酒吧的各种设备设施等,要求做到()。
A. 设置科学,结构合理
B. 配套齐全,舒适美观
C. 操作简便,使用安全
D. 完好无损,性能良好
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