关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是（）

【名词&注释】

有机溶剂(organic solvent)、硫胺素(thiamine)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、组氨酸(histidine)、供给量、糊粉层(aleurone layer)、植物性(botanical)、动物性食物(animal foods)、营养状况评估、无毒性(avirulence)

[单选题]关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是（）

A. 前者比后者易储存于体内
B. 大量摄入后，前者有毒性，后者没有
C. 其化学组成中除含有碳、氢、氧外，有的还含有其他元素。他们可溶于水却不溶于脂肪和有机溶剂；在体内有少量储存，其原形物或代谢产物可经尿排出体外；一般无毒性^(avirulence)，但过量摄入也可出现中毒；如摄入过少可以较快出现缺乏症状。
D. 前者存在于植物性^(botanical)食物，后者存在于动物性食物^{(animal foods)}
E. 前者缺乏时出现症状快，后者慢

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[单选题]具有阻断亚硝基化作用是（）

A. 维生素A
B. 维生素K
C. 维生素C
D. 维生素B12
E. 维生素pp

[单选题]引起罐头“生物性胖听”的原因是（）

A. 加入抗氧化剂过量
B. 加入防腐剂过量
C. 加入防腐剂过少
D. 灭菌不彻底
E. 低温下内容物结冰

[单选题]谷粒中含硫胺素最高的部位是（）

A. 胚乳
B. 糊粉层
C. 谷皮
D. 全谷粒
E. 胚

[单选题]发展中国家存在的营养不良问题是（）

A. 维生素A缺乏
B. 蛋白质热能供给量不足
C. 碘缺乏
D. 铁缺乏
E. 以上全是

[单选题]组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于（）

A. 肉类
B. 奶类
C. 蛋类
D. 鱼类
E. 豆类

[单选题]下列不属于化学性消毒方法的是（）

A. 含氯化合物消毒
B. 醇类消毒
C. 辐射消毒
D. 过氧化物消毒
E. 酸类消毒

[单选题]钙的最好食物来源是（）

A. 谷类
B. 肉类
C. 蛋类
D. 奶类
E. 豆类

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