处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、大豆蛋白(soybean protein)、国家标准、黄曲霉毒素(aflatoxin)、血凝素(hemagglutinin)、油脂精炼(oil refining)、红细胞凝集素(red cells coagulation)、就餐者、油脂加工厂(oil-fat plant)、四季豆中毒

[单选题]处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）

A. 100
B. 105
C. 108
D. 1010
E. 1015

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[单选题]下列食物中富含血红素铁的是（）

A. 牛奶
B. 鸡蛋
C. 肝脏
D. 大豆
E. 菠菜

[单选题]主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）

A. 伏马菌素
B. 丁烯酸内酯
C. 玉米赤霉烯酮
D. T-2毒素
E. 3-硝基丙酸

[单选题]下列天然香料中抗氧化活性最强的是（）

A. 桂皮
B. 大料
C. 花椒
D. 桂丁
E. 草果药

[单选题]某油脂加工厂^{(oil-fat plant)}，近百吨花生因保存不当，发生了轻度霉变，为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准，应采用什么有效措施去除毒素（）

A. 用热水清洗原料
B. 挑选出霉变的颗粒
C. 水化处理
D. 碱炼
E. 热榨

[单选题]某食堂就餐者，因食用未完全炒熟的四季豆，餐后1．5小时出现恶心、呕心、腹痛、腹泻、出冷汗等症状。引起上症状原因是四季豆中的有毒成分未被完全灭活，这种有毒成分是（）

A. 龙葵素
B. 氰甙
C. 毒肽
D. 植物血凝素
E. 类秋水仙碱

[单选题]下列属于优质蛋白质的是（）

A. 花生蛋白
B. 葵子蛋白
C. 棉籽蛋白
D. 大豆蛋白
E. 燕麦蛋白

[单选题]蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）

A. 利用率
B. 消化率
C. 蛋白质含量
D. 表观消化率
E. 净利用率

[单选题]骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E

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