下列属于硒缺乏症的是（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、甲状腺肿(goiter)、大骨节病(kashin-beck disease)、海产品(seafood)、等温线(isotherm)、甲状腺素(thyroxine)、生物体(organism)、谷胱甘肽过氧化酶(glutathione peroxidase)、贫血症(anemia)、面团改良剂(flour dough improver)

[多选题]下列属于硒缺乏症的是（）

A. 白肌病
B. 癞皮病
C. 大骨节病
D. 贫血症^(anemia)

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[多选题]下列属于食品或食品原料吸湿等温线的曲线有（）

A. “S”型
B. “L”型
C. “Y”型
D. “J”型

[多选题]下列对碘描述正确的有（）

A. 碘在机体内主要通过构成甲状腺素而发挥各种生理作用
B. 在面粉加工焙烤食品时，KIO4可作为面团改良剂^{(flour dough improver)}
C. 机体缺碘会产生甲状腺肿，幼儿缺碘会导致侏儒症
D. 碘在各类海产品中含量丰富

[多选题]下列对硒描述正确的有（）

A. 硒参与谷胱甘肽过氧化酶^{(glutathione peroxidase)}的合成
B. 缺硒易患白肌病或大骨节病
C. 硒能加强维生素E的抗氧化作用
D. 生物体^(organism)对硒利用率最好的来源是亚硒酸盐

[多选题]下列对于食用色素描述正确的有（）

A. 食用色素是一类能使食品着色的染料
B. 天然色素的稳定性差、色泽鲜艳
C. 合成色素稳定性好、着色力强
D. 苋菜红、核黄素、玉米黄素和靛蓝都是合成色素

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