牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。

【名词&注释】

食品行业(food industry)、乳酸菌(lactic acid bacteria)、食品安全(food safety)、肉制品(meat products)、控制措施(control measures)、重要意义(significance)、保健食品(health food)、食品质量(food quality)、膨化食品(puffed food)、漂白剂(bleaching agent)

[单选题]牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。

A. 僵直阶段
B. 自溶阶段
C. pH为5.4时
D. 后熟阶段
E. 以上都是

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学习资料：

[单选题]常用物理保藏方法不包括（）。

A. 冷却保藏
B. 辐照保藏
C. 冻结保藏
D. 高压保藏
E. 液熏法

[单选题]下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。

A. 护色剂可改善肉制品色泽
B. 抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
C. 天然色素较合成色素安全性高
D. 漂白剂^{(bleaching agent)}可使有色物质退色
E. 防腐剂可以杀灭致病微生物

[单选题]酸奶的酸味主要来自（）。

A. 酵母菌发酵
B. 添加乳酸
C. 添加柠檬酸
D. 醋酸调味
E. 乳酸菌发酵

[单选题]食品中水分活性通常表示为（）。

A. AW
B. CFU
C. MPN
D. HACCP
E. GMP

[单选题]在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。

A. 监测控制效果
B. 危害分析
C. 制定控制措施
D. 确定关键控制点
E. 验证和补充完善

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