蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、水解作用(hydrolysis)、平底锅(pan)

[判断题]蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。

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学习资料：

[单选题]煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）

A. A、加少量油
B. B、加多量油
C. C、加少量水
D. D、不加任何介质

[单选题]生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。

A. 煮粉法
B. 冷水拔
C. 热水拌
D. 泡心法

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