（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使

【名词&注释】

食品安全(food safety)、高浓度(high-concentration)、食物中毒(food poisoning)、肌纤维(muscle fiber)、许可证(license)、胃粘膜(gastric mucosa)、咽喉炎(laryngopharyngitis)、生产厂家(manufacturer)、动物性原料(raw animal material)、食品添加剂使用卫生标准

[单选题]（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。

A. 碱致嫩
B. 盐致嫩
C. 机械打嫩化
D. 酶致嫩

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学习资料：

[单选题]不少人都喜欢喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？（）

A. 引起胃炎
B. 引起肝炎
C. 引起咽喉炎^{(laryngopharyngitis)}

[单选题]食品安全现如今，街头出现了“现炒茶”请问这种茶有益于人体么？（）

A. 都一样，同样是茶，各有各的优点，只是口感不同
B. 有益，现炒茶新鲜，气味芳香，不流失营养
C. 无益，现炒茶火气大，未氧化，易刺激胃粘膜

[单选题]在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为（）

A. 食品内在质量是否合格
B. 包装标示是否符合法律法规及标准的要求
C. 是否商标侵权
D. 是否加贴了QS标志

[单选题]某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家^{(manufacturer)}也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。

A. 所有食品品种中使用
B. 限定的食品品种中任意使用
C. 限定的食品品种中按限量使用
D. 所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

[单选题]在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：（）

A. 沿海
B. 内陆
C. 平原
D. 山区

[单选题]调制毛汤时的火候控制应为（）。

A. 中火
B. 大火
C. 小火
D. 先大火后小火

[单选题]对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。

A. 推切
B. 拉切
C. 锯切
D. 滚料切

[单选题]冷藏法保存鱼、肉类动物性原料^{(raw animal material)}所采用的温度是（）。

A. -20℃左右
B. 0℃左右
C. 10℃左右
D. 20℃左右

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