食品科学技术题库2022碳水化合物题库模拟冲刺试卷253

1. [单选题]淀粉溶液冻结时形成两相体系，一相为结晶水，另一相是（）。

A. 结晶体^{(crystalline solid)}
B. 无定形体^{(amorphous mass)}
C. 玻璃态
D. 冰晶态

2. [单选题]硒化卡拉胶是由（）与卡拉胶反应制得。

A. A、亚硒酸钙
B. B、亚硒酸钾
C. C、亚硒酸铁
D. D、亚硒酸钠

3. [多选题]利用美拉德反应会（）

A. A、产生不同氨基酸
B. B、产生不同的风味
C. C、产生金黄色光泽
D. D、破坏必需氨基酸

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