【名词&注释】
必典考网发布"蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原"考试试题下载及答案,更多中式烹调师技师题库的考试试题下载及答案考试题库请访问必典考网中级中式烹调师题库频道。
[单选题]蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见(),提起来见两面透孔,呈蓑衣状
A. A