食品中有害成分题库2022免费模拟考试题295

1. [单选题]当人食用了金龟豆后，由于金龟豆中的今可豆氨酸与（）结构相似，干扰了其在体内的代谢而使人得今龟豆病。

A. A、异亮氨酸^(isoleucine)
B. B、赖氨酸
C. C、胱氨酸
D. D、半胱氨酸

2. [单选题]当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些（）生物活性就会损失。

A. A、生物大分子物质
B. B、生物小分子物质
C. C、非必需的矿质元素
D. D、必需的矿质元素

3. [单选题]多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用，与蛋白质的相互结合反应主要通过（）和氢键作用。

A. A、疏水作用
B. B、范德华力
C. C、二硫键
D. D、盐键

4. [单选题]植酸具有（）个可解离的酸质子，可以与大多数^(most)的金属离子生成络合物。

A. A、11
B. B、12
C. C、13
D. D、14

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/z3rnxo.html