下列鱼翅中以（）品质最好。

【名词&注释】

微量元素(trace element)、企业文化(enterprise culture)、胆固醇(cholesterol)、社会文化(social culture)、胡萝卜素(carotene)

[单选题]下列鱼翅中以（）品质最好。

A. 灰翅
B. 混色翅
C. 黄翅
D. 白翅

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学习资料：

[单选题]大豆中含有1.64％的（）、较多的维生素B1，同时也是微量元素的“仓库”。这些微量元素有铁、铜、硒、锌、锰等。

A. A、胆固醇
B. B、磷脂
C. C、糖类
D. D、胡萝卜素^(carotene)

[单选题]以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要（）。

A. A、手段
B. B、方法
C. C、特点
D. D、目的

[单选题]灰刺参为海参中珍品，主要产于我国的（）。

A. 北海
B. 海南
C. 西沙
D. 辽宁旅大

[单选题]菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造（）特色。

A. 社区文化
B. 社会文化
C. 企业文化
D. 餐饮文化

[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。

A. 搅拌
B. 加热
C. 调制
D. 调味

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