制作刀削面的工艺流程是（）。

【名词&注释】

碳酸钠(sodium carbonate)、工艺流程(technological process)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、严格要求(strict demands)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、损耗率(attrition rate)、硫酸铝钾(aluminum potassium sulfate)

[单选题]制作刀削面的工艺流程是（）。

A. A、和面—醒置—削面—煮制
B. B、和面—醒置—成型—熟制
C. C、和面—醒置—削面—成型—熟制
D. D、和面—醒置—成型—削面—熟制

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学习资料：

[单选题]加工前原料重量是的比（）

A. A、净料重量与出材率
B. B、损耗重量与出材率
C. C、净料重量与损耗率^{(attrition rate)}
D. D、毛料重量与损耗率^{(attrition rate)}

[单选题]矾是指明矾，学名叫（）。

A. A、碳酸氢钠
B. B、碳酸氢铵
C. C、硫酸铝钾^{(aluminum potassium sulfate)}
D. D、碳酸钠

[单选题]模具成型法对面剂大小没有严格要求的模具是（）。

A. A、印模
B. B、套模
C. C、盒模
D. D、内模

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