味觉的对比现象就是两种不同的化学性质呈味物质以适当比例相混合

【名词&注释】

化学性质(chemical properties)

[填空题]味觉的对比现象就是两种不同的化学性质呈味物质以适当比例相混合，同时作用于味觉，其中一种味觉明显（）。

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学习资料：

[单选题]碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。

A. 大小
B. 色泽
C. 重量
D. 质地

[单选题]厨房有序生产的前提是（）。

A. 组织
B. 人员
C. 安全
D. 质量

[单选题]扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。

A. 蒸扒
B. 白扒
C. 红扒
D. 葱扒

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